Детектив технолога: розслідування виробничих дефектів і пошук технологічних рішень

8 травня для студентів 4-го курсу освітньої програми «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва» було проведено семінар-вікторину «Детектив технолога». Захід провів старший викладач кафедри технології виробництва та переробки продукції тваринництва Олександр Тіщенко. Студенти мали змогу перевірити своє аналітичне мислення, здатність до діагностики технологічних проблем та прийняття управлінських рішень у виробництві м’ясної продукції.

Під час заходу було розглянуто три кейси, пов’язані з різними видами продукції тваринницького походження та технологічними дефектами:

• у вареній ковбасі – нестійкий блідо-сірий колір на розрізі, сторонній кислуватий запах, зменшення виходу продукції на 8 %, поява сірих плям у структурі;
• у напівкопченій ковбасі – поверхня ковбас була вкрита білим нальотом, спостерігалися злами та тріщини оболонки під час нарізання, м’якушка мала надто щільну, «гумову» консистенцію, а також нерівномірний колір на розрізі;
• у сирокопченій ковбасі – недостатня висушеність, кислий смак і запах, сірий наліт на поверхні та м’яка консистенція замість щільної.

Під час презентації студенти також ознайомилися з наочними прикладами виробничих дефектів та їх наслідками, що виникають у разі порушення злагодженої роботи технологічної схеми на підприємстві.

Учасників було поділено на дві команди. На кожному технологічному етапі студенти аналізували виробничі процеси, визначали, де саме було допущено помилку, яка призвела до дефектів готової продукції, а також встановлювали причини та можливі наслідки технологічних порушень. Крім того, команди розробляли план коригувальних дій — від негайних заходів до довгострокових рішень, проводили розрахунки економічних втрат за кожним кейсом.

За результатами семінару-вікторини було визначено кращого гравця — ним став Дмитро Божко.

Усі учасники отримали цінний практичний досвід у сфері аналізу, діагностики та вирішення технологічних проблем на підприємствах харчової промисловості, що стане важливою складовою їхньої майбутньої професійної діяльності.

Галина Джупіна, декан факультету
агротехнологій та економіки